백이동골 메주가루는 방부제, 첨가물이 일체 들어있지 않으며
강원도 홍천콩을 수매하여 만든 100% 국내산 콩으로 만들어진 메주가루입니다.
메주가루는 곱게 가루 낸 고추장용과
거칠게 가루 낸 막장용이 있으며 막장용 메주가루로 지레장을 담글 수 있습니다.
지레장이란
햇장을 담그기 전까지 먹기 위해 만드는 장으로, 새로운 된장을 먹기 전에 지레(미리) 담근다고 해서 '지레장'이라 불리며, 지름장·기름장 등으로도 불린다. 지레장은 겨울에 메주를 빻아 동치미 국물이나 소금물에 넣고 버무려 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 익히는데, 동치미 국물 대신에 끓여서 식힌 소금물로 만들기도 한다. 먹을 때는 총각김치, 동치미와 쇠고기 편육, 돼지고기 등을 넣고 찌개로 끓여 먹거나 약간 심심하게 쪄서 반찬으로 먹는다.
[네이버 지식백과] 지레장 (두산백과 두피디아, 두산백과)